L’olio extra vergine di oliva biologico “l’Antico Frantoio dei Cardarelli” è ottenuto esclusivamente dalle olive della varietà “Muraiolo”, proveniente dagli uliveti di proprietà della famiglia e condotti secondo il metodo di agricoltura biologica, situati tutti nel comune di Trevi (Capitale delle città dell’olio) e ricadenti nella zona di produzione della “D.O.P. Umbria – Colli Assisi-Spoleto”.

Le olive vengono raccolte a mano, dalla metà di ottobre fino alla fine di dicembre, ed immediatamente lavorate a “freddo” entro le 24 ore in modo da ottenere un olio extra vergine di oliva dal “fruttato medio intenso, di tipo verde al gusto, equilibrato e con buone sensazioni di amaro e piccante”.